Traktkantarellsuppe
Sopp egner seg meget godt til supper, og traktkantareller er aldeles ypperlig i så henseende.

Ingredienser (til forrett til 10 personer)
• 1 kg ferske traktkantareller (du må gjerne bruke tilsvarende av tørket sopp)
• 1 liter buljong, laget på terninger eller av kjøttkraft (bruk ca 4 terninger)
• Safran (eller gurkemeie)
• Paprika
• Estragon
• Salt og pepper
• 1 ss rød vineddik
• Smør
• Dill
• 1 beger seterrømme

Slik gjør du det:
Stek soppen lett gyllen i smøret, med salt og pepper.
Ta omtrent halvparten av soppen, bland med litt av buljongen, rømme og dill, og kjør det i hurtigmikser.
Ha alt opp i en kjele, i tilsett krydder, og vineddik.
Tilsett resten av soppen, varm det opp, og servér med brød eller loff.