Frysing

Kurv med steinsoppFrysing er vår tids mest anvendte oppbevaringsmetode for sopp. Du velger selv om du vil behandle soppene hver for seg, eller om du vil blande dem. Man sammenkoker (forveller) soppen, både for å redusere volumet, og for å kunne fryse den i væske. Etter sammenkoking has den i egnet fryseemballasje, som passer til ett soppmåltid! Frossen sopp kan oppbevares i flere år. Ved sammenkoking – ikke bruk smør eller olje. Da reduseres holdbarheten. Fettet harskner i fryseren.

Noen få sopp kan fryses uten sammenkoking, altså i rå tilstand. Det gjelder unge steinsopper, fåresopp (sauesopp) og kantareller. Skjær soppen i biter, og frys den direkte i egnet emballasje. Denne metoden øker volumet, og noen hevder at holdbarheten reduseres.