Sammenkoking

Gul trompetkantarellSopp består i all hovedsak av vann. Både for matlaging og frysing av sopp benytter man sammenkoking (eller forvelling) før soppen behandles videre. Det innebærer at den skjæres i små biter, og plasseres i en stekepanne eller kasserolle. Man setter så på varmen, og lar soppen koke og avgi vann.

Man kan enten koke bort væsken som kommer ut (10-15 minutter), eller helle den vekk. Gjør man det siste, kan denne væsken tas vare på som soppkraft, f.eks. til suppe. For svært tørr sopp kan man ha litt vann i pannen eller kjelen før man setter på varmen, slik at det ikke svir seg.